Voedselveiligheid is een item waaraan steeds meer aandacht wordt besteed. Geen wonder, want niet alleen de consument wordt alsmaar kieskeuriger, vooral de wet- en regelgeving wordt steeds gedetailleerder en strenger. De risico’s zijn dan ook groot. Vandaar dat voedselproducenten hoge eisen stellen aan het schoon maken van hun bedrijfsruimten en bijbehorende apparatuur. Manager Quality Assurance en Productontwikkeling Marc Rosendahl van de groente- en fruitverwerkende gigant Vezet over ‘het belang van schoon’. Vezet, de groentevoorziening van Nederland: ‘Schoon is voor ons van leve 8 2 | 2008 Schoon!
Portret van een klant nsbelang’ Marc Rosendahl, hoofd Quality Assurance en Productontwikkeling Vezet Op weg naar Warmenhuizen, even ten noorden van Alkmaar, rijd je in augustus door uitgestrekte kolenvelden. Ondanks het warme weer krijg je als vanzelf trek in stamppot met worst. Noord-Holland: zuurkoolland, rode koolland. Warmenhuizen is de thuisbasis van Vezet, een bedrijf waar heel veel Nederlanders zonder het te weten dagelijks direct of indirect mee te maken hebben. Iedereen die een zakje gebruiksklare groenten in een van de AH-filialen koopt of een Znek bij een benzinestation, heeft een product van Vezet in handen. Kramer’s Zuurkool De geschiedenis van Vezet reikt terug tot 1914 toen de familie Kramer in het nabijgelegen Langedijk begon met de productie van zuurkool, een seizoensproduct. Om ook de overige maanden van het jaar productief te blijven, breidde men na verloop van tijd de activiteiten uit met het snijden en verpakken van andere groenten. De onderneming groeide gestaag, met een versnelling in 1973, toen het contact met Albert Heijn werd gelegd. Vanaf dat moment gaat het heel snel en ontwikkelt Vezet zich tot een gerenommeerde producent van versgesneden, gebruiksklare groente. Znek Marc Rosendahl, hoofd Quality Assurance en Productontwikkeling: ‘Vezet werkt voor een beperkt aantal bedrijven met een A-status, waaronder AH, KLM en het Belgische Delhaize. Daarnaast maken we ook eigen producten, zoals Znek: gezonde fruit- en groentehapjes die zeker op warme dagen bijna niet aan te dragen zijn. Een steeds groter deel van onze omzet realiseren we met maaltijdsalades, fruitsalades en kant-en-klaarmaaltijden. Ook die worden hier gemaakt in onze gloednieuwe high care-afdeling. Het concept en de receptuur hebben we in nauwe samenwerking met AH ontwikkeld.’ ‘Groenten die vandaag in de winkels van Albert Heijn liggen, zijn gisteren bij Vezet gewassen, gesneden en verpakt’ Nachtwerk Groenten die vandaag in de winkels van AH liggen, zijn gisteren bij Vezet gewassen, gesneden en verpakt. Het bedrijf zet daarvoor zeven dagen per week zo’n 800 tot 1.000 medewerkers in, die werken tussen 07.00 uur ’s ochtends en 02.00 uur ’s nachts. Marc Rosendahl: ‘Het schoonmaken van de bedrijfshallen en de machines en apparatuur door Gom moet in de resterende Schoon! 2 | 2008 negen Foto: ANP foto/Lex van Lieshout